Keto Zitronenkuchen Rezept
Leckerer und saftiger Keto Zitronenkuchen mit einem Frischkäse-Frosting, komplett zuckerfrei bei nur 1,5g Kohlenhydrate pro Stück. Ich kann manchmal einfach nicht glauben, dass man damit abnimmt. Du musst ihn unbedingt probieren, er unterscheidet sich null von einem „normalen“ Kuchen. Zudem ist diese Low Carb Variante super einfach in der Zubereitung.
Zutaten für den zuckerfreien Keto Zitronenkuchen:
Für den Teig:
- 50 g weiche Butter
- 70g Erythrit
- 4 Eier
- Saft einer ganzen Zitrone
- ein paar Tropfen zuckerfreies Vanillearoma
- 200g Mandelmehl (wichtig: nicht-entöltes, sonst wird der Teig trocken!)
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- optional: geriebene Zitronenschale (empfehle ich jedoch, dann schmeckt er noch „zitroniger“; am besten eine Bio-Zitrone verwenden)
Für das Frosting:
- 100g Frischkäse
- 40g weiche Butter
- ein Schuss Zitronensaft
- ein paar Tropfen Vanillearoma
- 25g Puder-Erythrit
Zubereitung des Low Carb Rezeptes:
1. Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Butter und Eyrthrit mit Schneebesen verrühren.
3. Eier einzeln hinzufügen, bedeutet: Erstes Ei hinzugeben, umrühren, zweites dazugeben, umrühren usw.
4. Zitronensaft und Vanillearoma dazugeben, verrühren.
5. Mandelmehl, Backpulver und Prise Salz hinzufügen, zu einem gleichmäßigen Teig vermischen; die optionale geriebene Zitronenschale unterheben.
6. Alles in eine kastenförmige Backform (22cm) kippen und 40 Minuten backen.
7. Komplett abkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird!
Frosting:
1. Mit einem Rührgerät Frischkäse und Butter vermischen.
2. Einen ordentlichen Schuss Zitronensaft, Puder-Erythrit und Vanille dazugeben, alles vermischen.
3. Nun auf den abgekühlten Zitronenkuchen auftragen.
