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Pisto Manchego Rezept
An welches Gericht denkst du als erstes, wenn du an spanisches Essen denkst? Ich wette nicht an Pisto Manchego, oder? Dieses spanische Low Carb Rezept ist lecker, vegan, gesund und zudem noch schnell zubereitet.
Zutaten für das vegane Low Carb Rezept:
- 400g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 200g gewürfelte Auberginen
- 200g gewürfelte Zucchini
- 2x Paprika (jeweils circa 150g, am besten eine davon grün, ich hatte keine da, deswegen habe ich rot und gelb verwendet)
- mittelgroße Zwiebel (80-120g)
- 2-3 Knoblauchzehen in halbe Scheiben geschnitten
- 35-45ml Olivenöl
- 1-2 TL Salz
- 1-2 TL Paprikapulver (süß)
Zubereitung vom San Sebastian Käsekuchen:
- Alles kleinschneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig braten.
- Paprika dazugeben, ein paar Minuten mitbraten.
- Zucchini und Aubergine unterrühren, Deckel auflegen und für circa 8-10 Minuten schön weich braten bei mittlerer Hitze (evtl noch einen Schuss Olivenöl darüber geben)
- Die gestückelten Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und gut vermischen.
- Deckel drauf und weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nährwerte pro Portion des Pisto Manchego (von insgesamt 3):
213
kcal
13g
KH
4,6g
Eiweiß
14,8g
Fett
0
