Spanisches Keto Omelette

• 2 Zucchinis (bei mir haben sie 470g ergeben)
• 1 Zwiebel (ca 75g)
• 5 Eier
• 3 Knoblauchzehen (oder Knoblauchpulver)
• 15ml Olivenöl
• Salz/Pfeffer, Paprikapulver

Equipment:

• Pfanne (circa 16-18cm)
• Fritierkelle
• einen großen Teller oder Topfdeckel zum Wenden der Tortilla

1. Zucchinis, Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden
2. 5 Eier miteinander in einer Schüssel verquirlen, beiseite stellen.
3. In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, dann die Zucchinis und den Knoblauch hinzufügen.
4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
5. Das Ganze so lange braten, bis das Gemüse schön weich wird. Ggf den Deckel auflegen.
6. Mit einer Fritierkelle das Gemüse entnehmen und in eine große Schüssel geben. Die verquirlten Eier hinzufügen, vermischen.
7. Einen kleinen Schuss Olivenöl in die heiße Pfanne geben und dann die Eiermasse reinkippen. Bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Masse nicht mehr super flüssig ist und die Seiten schön braun sind.
8. Mit einem großen Teller (muss größer als die Pfanne sein!) die Tortilla wenden und dann vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen. Noch ein paar Minuten braten, bis auch die andere Seite schön goldbraun geworden ist. Buen provecho!