Schwedische Keto Mandeltorte wie bei Ikea
Ich glaube so ziemlich jeder kennt diese berühmte schwedische Mandeltorte aus Ikea. Ich verspreche dir, dass diese Low Carb Version mindestens genau so gut schmeckt, wenn nicht sogar noch besser. Und die Zubereitung ist einfacher als du denkst. Dieses Rezept gehört nicht ohne Grund zu meinem Favoriten unter den Keto Rezepten. Zudem mit 1,2g Kohlenhydraten pro Stück einfach unschlagbar für deine Keto Diät.
Zutaten für die schwedische Keto Mandeltorte
Für die Vanille-Buttercreme:
– 4x Eigelb
– 55g Erythrit (ich benutze dieses hier)
– 115ml Sahne
– zuckerfreies Vanillearoma (ich benutze dieses hier)
– 120g weiche Butter
Für die Böden:
– 4x Eiweiß
– 60g Erythrit
– 140g gemahlene Mandeln
Zum Dekorieren:
– 50g gehobelte Mandeln
Zubereitung des Keto Rezeptes:
Vanillecreme:
1. Das Eigelb mit dem Erythrit vermischen.
2. Das Vanillearoma hinzufügen (Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab. Ich habe 10 Tropfen meines verlinkten Produktes verwendet).
3. Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
4. Die Sahne zum Eigelb etappenweisse hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren.
5. Alles in einem kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze erwärmen und gaaanz leicht köcheln lassen, bis die Creme dickflüssig wird. Das Ganze sollte unter ständigem Rühren stattfinden.
6. Die Creme Beiseite stellen und abkühlen lassen.
7. Nachdem sie abgekühlt ist, die Vanillecreme und die weiche Butter mit einem Handrührgerät zu einer gleichmässigen Masse mixen.
Böden:
1. Das Eiweiß steif schlagen.
2. Dann das Erythrit etappenweise dazugeben.
3. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
4. 2 Backformen (circa 18cm) mit Backpapier auslegen.
5. Den „Teig“ in beide Formen verteilen (circa 150g jeweils).
6. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten goldbraun backen.
7. Röste währenddessen die gehobelten Mandeln bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne.
8. Lasse die Böden komplett auskühlen.
Finale Zubereitung:
1. Den ersten Boden reichlich mit der Vanillecreme bestreichen.
2. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Vanillecreme auftragen.
3. Die gerösteten Mandeln oben und an den Seiten verteilen.
4. Im Kühlschrank die Torte fest werden lassen.
